טשולענט לשאבעס

אם יש מאכל אחד שבאמת יש לי זכרונות ילדות חזקים ממנו זה חמין של שבת בחדר אוכל בקיבוץ. שאר האוכל במהלך השבוע היה די סטנדרטי, אוכל צנע כזה. בארוחת הבוקר תמיד היה מלפפון, עגבניה, לחם אחיד, גבינות,ביצים וקצת ריבה. בארוחת צהריים שניצל או רבע עוף, אורז, תפוחי אדמה, מרק וכמה ירקות מבושלים, אם נשארו ירקות מאתמול בטוח שתפגוש אותם למחרת כפשטידה, או בתוך המרק. ארוחת ערב הייתה שידור חוזר של ארוחת הבוקר. בשישי הייתה 'ארוחה חגיגית' שהיו מגישים את האוכל לשולחן, לא הגשה עצמית: צלי, עוף, תפוחי אדמה, אורז וירק מבושל. מתחילים לראות את התבנית? אבל לא בשבת, בשבת היה חמין. כזה חמין, שעד היום אני רק נזכרת והפה שלי כמו בהתנייה פבלובית מתמלא בריר.

למען האמת, ניתן לומר בוודאות שכל שבוע היה בלאגן אחר, כי הטבחים התחלפו לאורך השנים, אבל בזכרון שלי היה מדובר באותה יצירת פאר כל שבוע, שהייתי נעמדת על קצות האצבעות כדי לפשפש בתוך החמין עם כף המתכת הגדולה על מנת למצוא את החלקים האהובים עלי. אבא שלי ואני עד היום מדי פעם מנסים לעלות באוב מה היה שם שהפך אותו לכל כך מושלם. היום אני יודעת להגיד די בברור: שאריות של מה שנשאר מארוחת ערב של יום שישי, קצת צלי, קצת תפוחי אדמה, קטניות, דגנים, מה שהיה. (הנוסטלגיה הזאת היא עיסוק משפחתי, עד היום אני מנסה לשחזר את הצלי בשביל אבא שלי, זה תמיד טעים, אבל אף פעם זה לא אותו טעם "כמו בקיבוץ".) 

אז מלנסות לשחזר כבר מזמן התייאשתי כי זה אומר לבשל ערב לפני ארוחה שלמה בשביל להפוך אותה לארוחה אחרת. עכשיו אני מנסה לעשות התאמות לטעם שלי. אם תשאלו אותי מה סוד הקסם של חמין אני אתעקש ואגיד "היחסים": אף פעם אין מרכיב מסויים אשר יותר דומיננטי מיתר המרכיבים, נראה שלא משנה מי מכין את החמין תמיד יהיה שיוויון בין כל המרכיבים (ואולי זה הסיבה למה המאכל הזה כל כך הצליח בקיבוץ). אל תבהלו מכמויות הבשר הקטנות, אם יש הרבה ממנו זה תבשיל בשר, לא חמין, 'יחסים' היא מילת המפתח.

חומרים ל-8-10 מנות:

חצי קילו בשר כתף, או כל נתח אחר לבישול ארוך שאוהבים.

2-3 תפוחי אדמה גדולים

2 בצלים גדולים

חצי כוס מכל סוג של קיטניות שאוהבים: אני השתמשתי בחומוס, שעועית ענקית (בובעס) ושעועית מנומרת (ברלוטי).

חצי חבילת פטריות שמפניון וחצי חבילת פטריות פורטובלו (גם פטריות מיובשות הולכות פה מצויין ומוסיפות טעם עשיר, רק לשים קצת, שלא ישתלט, "יחסים").

כפית גדושה של פפריקה מתוקה

רבע כפית פפריקה חריפה.

עלה דפנה גדול, או שניים קטנים.

מלח ופלפל לסיום.

כף שמן לטיגון הבשר, ושתי כפות לטיגון הבצל.

מים לכיסוי.

משרים בהמון מים קרים את הקיטניות ערב לפני הכנת החמין, אם אפשר מחליפים מים פעם אחת אחרי בערך 12 שעות.

מחממים סיר גדול שיכול להיכנס לתנור. בינתיים מחלקים את הבשר לקוביות של 4X4 ס"מ. מוסיפים את השמן לסיר, כאשר חם, צורבים את הבשר במשך מספר רגעים, עד אטימה של כל פאות הבשר, מוציאים החוצה לצלחת. קולפים ופורסים את הבצל לרצועות, מוסיפים את השמן לסיר ומטגנים אותו על אש קטנה במשך רבע שעה עד שרך וזהוב. בינתיים קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לחתיכות בינוניות. מחלקים את הפטריות לרבעים, מוסיפים אותן לבצל, מטגנים במשך חמש דקות נוספות.

מחזירים את הבשר לסיר יחד עם הנוזלים שהצטברו על הצלחת, מוסיפים את שני סוגי הפפריקה, מטגנים דקה תוך ערבוב, מוסיפים את הקיטניות, תפוחי האדמה ועלה הדפנה. מוסיפים מים עד לכיסוי תכולת הסיר, שיראה קצת כמו מרק, החמין הולך לבישול ארוך, ועדיף שבסיומו ישארו קצת נוזלים מאשר שיתייבש, במקרה הפחות גרוע, או יישרף, במקרה הרע ביותר. מחממים תנור ל-150 מעלות. מערבבים את החמין בעדינות, מביאים לרתיחה על הגז, מכסים היטב בנייר כסף ומעבירים לתנור ללילה, בערך שמונה שעות, אם הבישול מתרחש בזמן ערות, רצוי לבדוק אחרי ארבע ושש שעות שיש מספיק נוזלים בסיר.

אחרי שמונה שעות מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אם נשארו עוד הרבה נוזלים בסיר מבשלים על הגז ללא מכסה במשך בערך רבע שעה עד שיתאדו הנוזלים העודפים, במידה ועושים זאת, זה לא הזמן ללכת לנהל את שיחות השלום במזרח התיכון, צריך להשגיח על החמין בשבע עיניים.

מגישים ככה, חמין לא צריך קישוטים מסביב, נותנים לכל אחד לתור בסיר אחר מרכיביו האהובים. בתיאבון, וגוט שאבעס!

מודעות פרסומת
פוסט זה פורסם בקטגוריה בשר, עם התגים , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s